គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នល្ង គឺជាអាហារសម្រន់បែបប្រពៃណី ដែលមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ ផ្សំឡើងពីឫសផ្កាឈូក និងបង្កើនក្លិនក្រអូបនៃគ្រាប់ល្ង ពួកគេអាចទទួលទានជាអាហារសម្រន់ ឬជាអាហារចំហៀងក៏បាន។ ខណៈពេលដែលរូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញ ជំហានសំខាន់ៗគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ដើម្បីធានាបាននូវផ្នែកខាងក្រៅ និងផ្នែកខាងក្នុងដ៏ទន់ភ្លន់ ដោយគ្រាប់ល្ងស្រោបស្មើៗគ្នា។
គ្រឿងផ្សំ៖ ឫសឈូកស្រស់ ២ កំណាត់ (ប្រហែល ៤០០ ក្រាម), ល្ងស ៥០ ក្រាម, ស្ករ ៣០ ក្រាម, អំបិល ២ ក្រាម, និងប្រេងឆាតាមរសជាតិ។
សេចក្តីណែនាំ៖
១.រៀបចំឫសផ្កាឈូក៖ លាងសម្អាតឫសផ្កាឈូក។ កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតដែលមានប្រវែងប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រនិងទទឹង 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ត្រាំបន្ទះក្នុងទឹកស្អាតរយៈពេល 10 នាទីដើម្បីការពារអុកស៊ីតកម្ម និងធ្វើឱ្យងងឹត យកម្សៅដែលលើស និងបង្កើនភាពរលោង។
2.Blanching: យកទឹកទៅស្ងោរក្នុងឆ្នាំង។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ ប្រោះឫសផ្កាឈូកក្នុងទឹកដាំពុះ ១ នាទី។ យកចេញហើយលាងចេញភ្លាមដោយទឹកត្រជាក់។ បង្ហូរហើយទុកមួយឡែក។ ជំហាននេះរក្សាវាយនភាពរលោងរបស់ឫសឈូក និងបំបាត់ភាពក្រិនផ្សេងៗ។
៣.ស្រោបប្រេងគ្រាប់៖ លាបបន្ទះឫសផ្កាឈូកឱ្យស្មើជាមួយស្ករ និងអំបិលបន្តិច។ បន្ទាប់មកក្រឡុកវាចូលក្នុងគ្រាប់ល្ងស ដោយធានាថាបន្ទះនីមួយៗត្រូវបានស្រោបគ្រាប់ល្ងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បើគ្រាប់ល្ងជ្រុះ សូមសង្កត់វាថ្នមៗ ដើម្បីធានាវា។
4. ចៀន-ចៀនឱ្យស្រួយ៖ កំដៅប្រេងឆាក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនក្នុងខ្ទះរហូតដល់ក្តៅ 60% (ប្រហែល 160 ដឺក្រេ)។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យម-ទាបនិងជ្រៅ-ចៀនល្ង-ច្រូតឫសផ្កាឈូកម្តងមួយៗ។ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត ហើយគ្រាប់ល្ងមានក្លិនក្រអូបបន្តិច។ យកចេញពីកំដៅនិងបង្ហូរ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាយនភាពល្អិតល្អន់ សូមចៀនវាម្តងទៀត ដោយរក្សាពេលវេលាឱ្យតិចជាង 10 វិនាទី។
5. បង្ហូរនិងបម្រើ៖ ដាក់បន្ទះឫសផ្កាឈូកដែលចៀនលើកន្សែងក្រដាស ដើម្បីស្រូបយកប្រេងលើស។ ទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិចមុនពេលបម្រើ។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់គួរមានបន្ទះផ្កាឈូកពណ៌សរស់រវើក ប្រសព្វជាមួយគ្រាប់ល្ងខ្មៅ ជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្រៅដែលស្រួយ និងផ្អែម និងស្រស់ខាងក្នុង។ គន្លឹះ៖ ជ្រើសរើសឫសផ្កាឈូកខ្ចីសម្រាប់វាយនភាពកាន់តែស្រួយ ខណៈដែលចាស់ទំនងជាទំពារជាង។ ជៀសវាងកំដៅប្រេងលើសពេលចៀន ដើម្បីកុំឱ្យឆេះខាងក្រៅ និងខាងក្នុងឆៅ។ ឫសឈូកល្ងក៏ត្រូវបានគេបរិភោគល្អបំផុតសម្រាប់ត្រជាក់។ ទុកខ្យល់ឱ្យជាប់ រក្សាភាពរលោងរយៈពេល ១-២ ថ្ងៃ។
